來到普吉島的第一天，我們前往Khunmaeju這間名產店，店內販售各種泰國地道零食、甜點，但最為推薦的是「蝦醬」！我自己現場試吃後覺得不錯，買回家做蝦醬四季豆這道菜，家人(包含我婆婆喔！)都說好吃，所以務必要在本篇介紹蝦醬的特點，以及簡易的食譜步驟，希望你們喜歡。^^
大家對於泰國印象最深刻的調味料是？「魚露」！
其實泰國這兒可以稍微注意一下，不管是路邊攤、餐廳等，除了魚露外，蝦子也是常見的食材喔，幾乎每道泰國料理都會出現，舉例來說：泰式炒河粉、海鮮酸辣湯(Tom Yam Kung)這兩道菜就是最佳見證。此外，，還有一種跟魚露一樣重要的「隱形香料」，常埋伏在泰式料理當中，那就是蝦醬(Shrimp Paste)。
蝦醬是東南亞常用的調味料，跟魚露一樣，味道濃烈，無法單獨使用，像是泰國蝦醬多為用大量的小型蝦加鹽發酵而成，非常鹹，所以用量很精簡、一匙就夠，多半呈現淡紫色。市場裡常見堆成小山一樣，秤重賣，可是走近一聞真的很像是死了很久的海鮮，讓人敬而遠之。然而但跟魚露一樣神奇，少量入菜後起死回生，真叫人猜不透吶！在泰國本地一般常加在炒飯與咖哩中，非入青菜拌炒，相信我~我曾經用魚露清炒空心菜，有夠難吃的。
今天介紹的這個蝦醬則是不同的製作方法，店家會使用紅綠色辣椒、洋蔥、青瓜、蒜、糖為主要調味，加入炸過且風乾的蝦子，拌在一起後，不會有傳統作法的腥味，現場品嚐來吃還存有辣醬的香氣，非常好吃！店內以白色蓋子、紅色蓋子來區分小辣、大辣，大小罐價格則為150泰銖、80泰銖，開封後則需要放在冰箱冷藏，以維持新鮮。(要記得往下看，還有我的蝦醬四季豆實作~plz~)
※ Khunmaeju
我購買的是小罐、小辣口味，一瓶80泰銖。
※ 現場蝦醬製作過程與配料
現場提供給遊客試吃的，吃完後大家就紛紛掏腰包了。^^
※ 其他的零食、甜點
進入我的蝦醬四季豆實作分享！首先，請大家準備以下食材：
1. 蝦醬———- 一匙
2. 蒜仁———- 少許
3. 四季豆——– 600g(超市買的份量，一包)
4. 橄欖油——– 少許
5. 鮮雞晶——– 半匙
步驟1. 倒入橄欖油後，開至中火，加入蒜仁爆香。
(爆香的定義是：散發出蒜香，並且蒜仁呈現金黃略焦顏色)
步驟2. 將四季豆倒入鍋中拌炒。
(怕油煙、被油燙到的人，記得將四季豆洗淨後的水濾乾即可，比較不會有油爆)
步驟3. 調味的部分，請加入半匙鮮雞晶。
(亦可使用低鈉鹽替代，未避免蓋過蝦醬的味道，不宜加過多調味料)
步驟4. 此時，取出一匙份量蝦醬進行拌炒。
步驟5. 開至小火收乾味道就大功告成。
完成品：蝦醬四季豆上桌！^^
◎ Khunmaeju．บริษัท คุณแม่จู้ จำกัด
– 地址：159/21 Moo 5 Thepkasattri Rd., Thalang Phuket Thailand
– 電話： 66 76 274 101
