来到普吉岛的第一天，我们前往Khunmaeju这间名产店，店内贩卖各种泰国地道零食、甜点，但最为推荐的是「虾酱」！我自己现场试吃后觉得不错，买回家做虾酱四季豆这道菜，家人(包含我婆婆喔！)都说好吃，所以务必要在本篇介绍虾酱的特点，以及简易的食谱步骤，希望你们喜欢。^^

大家对于泰国印象最深刻的调味料是？「鱼露」！

其实泰国这儿可以稍微注意一下，不管是路边摊、餐厅等，除了鱼露外，虾子也是常见的食材喔，几乎每道泰国料理都会出现，举例来说：泰式炒河粉、海鲜酸辣汤(Tom Yam Kung)这两道菜就是最佳见证。此外，，还有一种跟鱼露一样重要的「隐形香料」，常埋伏在泰式料理当中，那就是虾酱(Shrimp Paste)。

虾酱是东南亚常用的调味料，跟鱼露一样，味道浓烈，无法单独使用，像是泰国虾酱多为用大量的小型虾加盐发酵而成，非常咸，所以用量很精简、一匙就够，多半呈现淡紫色。市场里常见堆成小山一样，秤重卖，可是走近一闻真的很像是死了很久的海鲜，让人敬而远之。然而但跟鱼露一样神奇，少量入菜后起死回生，真叫人猜不透吶！在泰国本地一般常加在炒饭与咖哩中，非入青菜拌炒，相信我~我曾经用鱼露清炒空心菜，有够难吃的。

今天介绍的这个虾酱则是不同的制作方法，店家会使用红绿色辣椒、洋葱、青瓜、蒜、糖为主要调味，加入炸过且风干的虾子，拌在一起后，不会有传统作法的腥味，现场品尝来吃还存有辣酱的香气，非常好吃！店内以白色盖子、红色盖子来区分小辣、大辣，大小罐价格则为150泰铢、80泰铢，开封后则需要放在冰箱冷藏，以维持新鲜。(要记得往下看，还有我的虾酱四季豆实作~plz~)

※ Khunmaeju